Stephen Nauwelaers s'est installé jeune agriculteur en 2000 et a développé une gamme de produits transformés à base d'oignons produits sur le domaine. Il produit aujourd'hui 1ha d'oignons jaune à Alaigne (soit 12 tonnes d'oignons récoltés) qu'il transforme en totalité sur l'exploitation en confit d'oignon, soupe d'oignon, oignons grillés. Il a aussi développé une gamme de vinaigrette et de beurre au confit d'oignons.

Le vignoble familial est situé sur la commune d'Alaigne. Exposé sur le versant sud du massif de la Malepère, nous profitons d'un micro-climat méditerranéen à influence océanique. Nos vignes sont cultivées en viticulture raisonnée, la qualité du fruit et de ses arômes est privilégiée par une production naturelle et une récolte à la main. Pour préserver sa structure et ses arômes; les vins ne sont ni collés, ni filtrés. Le domaine produit des vins d'appellation Malepère et des vins de pays d'OC - AOP Limoux. Le Caveau est ouvert toute l'année (sauf le dimanche) et le samedi sur rendez-vous.

Piscine de plein air, elle est équipée d'un grand bassin de natation et d'un petit bassin pour les enfants. Cours de natation, séances d'aquagym vous sont proposés. Aire de jeux pour enfants, tables de pique-nique, baby foot, table de ping-pong.

Poussez les portes du château de Belvèze non sur les vignes mais sur le parc dessiné par un élève de Le Nôtre. Le château du XVIIème siècle dans lequel les familles Trencavel, Lascase, Dupuy de Belvèze ont vécu se dévoile à vous. C'est ici que la famille Malafosse depuis 1899 développe le vignoble. Guillaume Malafosse y signe à présent ses vins et vous y accueille avec Isabelle son épouse pour partager, déguster et vivre des expériences oenotouristiques insolites ou participer aux évènementiels. Accueil sur rendez-vous hors juillet à septembre (fermé le dimanche).

Situé dans les contreforts de la Malepère le domaine des Souleilles travaille ses vignes et son vin depuis plus de neuf générations. Les 32 ha de vignes entre collines et ruisseau sont composés de 8 cépages différents (Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, pinot noir, syrah, cinsault, chardonnay, alicante). Le domaine met à votre disposition un terrain d'accueil de camping-car (réseau France Passion). A partir du mois d'avril/mai et jusqu'au mois de novembre vous pourrez vous promener sur le sentier botanique du domaine d'environ 1. 5km. Ouvert sur rendez-vous.

Les 80 chèvres sont élevées en semi liberté toute l'année, loin de l'élevage intensif. La fabrication des fromages se fait selon une méthode ancestrale : moulée à la louche pour la plupart d'entre eux comme le faisait ma mère, ma grand-mère, mon arrière-grand-mère et mes ancêtres depuis plus de 1000 ans. Chaque fromage a un goût et une texture différente, selon le temps de fabrication et la saison.

Le château Guilhem, dans la même famille depuis cinq générations, est situé au coeur du village de Malviès près de Carcassonne face à la chaîne des Pyrénées. Construit à la fin du XVIIIème de style directoire sur l'emplacement d'une cité Gallo Romaine, il a toujours été entouré de vignes. La propriété s'étend aujourd'hui sur plus de 35 hectares de coteaux argilo-calcaires exposés Sud, Sud-Ouest sur la massif de la Malepère, où s'épanouissent les cépages tels que : le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Malbec, le Chardonnay, et le Sauvignon Blanc. Aujourd'hui, le vignoble est certifié en Agriculture Biologique depuis 2010 et produit des vins VEGAN ainsi que les vins sans sulfites ajoutés . Situés sur les terroirs les plus propices de l'appellation, les vins du Château de Guilhem font partie des plus prestigieux de la Malepère et du Languedoc.

Petite exploitation familiale de 5 ha en AOC Blanquette de Limoux depuis 30 ans. Au Domaine, la vendange se fait toujours à la main, le pressage se fait à l'ancienne, la mise en bouteille, le pupitrage et le dégorgement se font manuellement. Intarissables sur le sujet, amoureux de leur métier, vous aimerez leur Blanquette à la belle robe dorée qui libère de fines bulles nerveuses.

Producteur d'agneau, marqué Pays Cathare.

Producteur de vins de l'AOC Malepère et d'IGP Pays d'Oc, le Domaine La Louvière se situe sur les hauteurs de Malviès. Sous le regard bienveillant des Pyrénées, les vignes de La Louvière s'épanouissent pour élaborer de grands vins que vous pourrez déguster lors d'une visite du domaine. Visite des chais possible. De juin à septembre une balade découverte dans les vignes suivie d'une dégustation est proposée chaque Mardi à 10 H. (gratuite). Ouvert sur rendez-vous le week-end et rendez-vous obligatoire pour les groupes.

Le domaine, le Clos de Maro représente 25 hectares menés en culture biologique depuis 2007. Les vendanges sont manuelles et mécaniques selon les cépages. Nos cuves sont en inox et nous utilisons aussi des barriques en chêne français pour certains vins. Nos vins sont des vins tranquilles mono cépage de blanc, rosé et rouge et millésimés. L'embouteillage est fait sur place et nos bouteilles sont obstruées avec des bouchons à vis. Nos vins sont très peu sulfités ( en dessous de la norme Bio autorisée).

Producteur de porc, marqué Pays Cathare.

Témoin des évènements marquants du XIIIe siècle, comme la prédication de Saint Dominique, le village préservé de Fanjeaux bruisse encore de son histoire médiévale. Sur le parcours de visite, les sculptures contemporaines de Loïc Tellier stimulent l'imagination et réveillent les vieilles pierres. Des anciennes halles au panorama du Seignadou, venez vivre l'histoire cathare et vous imprégner de la spiritualité du berceau de l'Ordre dominicain. Les enfants adoreront le livret-jeu « Fanjeaux et le Mystérieux Sortilège ». Accès libre au village tous les jours. Dans les locaux de l'Office de Tourisme Intercommunal à Fanjeaux : - Application mobile et guide de visite (gratuit) - Audioguide en location (4 EUR) - Livret-jeu pour les enfants (3 EUR). - Visite guidée pour les groupes à partir de 10 personnes au prix de 5 EUR par personne.

Voyage gustatif unique en Malepère : 13 cépages et huile d'olive. Passion et technicité pour cette famille de 4 oenologues qui propose une large gamme artisanale multi-médaillée, mono-cépages ou appellation Malepère. Vinifications classiques et en fûts de chêne :Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Riesling, Gewurztraminer, Cabernets, Malbec, Grenache, Syrah, Pinot Noir... Fruité vert très intense de l'huile d'olive. La boutique/dégustation s'ouvre sur un paysage époustouflant de vignes et d'oliviers portant jusqu'aux Pyrénées. Ouvert tous les jours sans rendez-vous, hors dimanches et jours fériés. Atelier de Dégustation Sensorielle : «Le Parfum des Anthocyanes» Lors de ses études d'oenologie à Bordeaux, Stéphanie s'est passionnée pour l'enseignement original proposé par son professeur de dégustation. A travers cet atelier elle a voulu reproduire et simplifier cette méthode, afin d'apporter des réponses aux demandes des clients du Domaine Le Fort. Venez développer vos compétences oenologiques en passant un moment agréable dans ce domaine paisible face aux Pyrénées ! 3h durant, vous affinerez vos sens...ou encore passer une heure récréative autour du vin et initiez vous aux méthodes de dégustation à travers un atelier ludique... Sur réservation uniquement : www. Leparfumdesanthocyanes. Fr

Production de pommes et jus de pommes du Pays Cathare.

La piscine de Montréal est une piscine de plein air, équipée d'un grand bassin de natation et d'un petit bassin pour les enfants. Des cours de natation vous sont proposés, ainsi que des cours collectifs de gym ou aquabike.

Producteur d'agneau, marqué Pays Cathare.

Au pied des Pyrénées, à quelques kilomètres de Carcassonne, le domaine de Matibat est lové au coeur de collines boisées et de vignes. Jean-Claude Turetti, vigneron indépendant, élabore ses vins AOC Malepère et IPG pays d'Oc dans cet environnement préservé et inspirant. o Formule « Balade Terroir » : Face aux Pyrénées, en lisière des bois, dans un environnement préservé, parcourons le chemin qui mène de la vigne au vin... Visite du vignoble + dégustation de 4 vins. Accueil de 2 à 15 personnes. Durée : 1h. Début : 10h30. Langues : français, anglais, italien. Tarif : 10EUR TTC / PERS. Chaussures adaptées. Dénivelé 50m, 1km. Calendrier : les samedis de mars à octobre sur réservation au 06 83 97 82 29. o Formule « Accords mets & vins » Titulaire du WSET niveau 2, Laurence vous guide dans les étapes de la dégustation, la découverte du caractère des vins, des spécificités des cépages et les clés d'associations harmonieuses. Initiation à la dégustation (4 vins) + Amuse-bouches. À partir de 6 personnes minimum. Durée : 1h30. Tarif : 25EUR TTC /PERS Réservation 48h à l'avance : 06 83 97 82 29